Ravioles de langoustines, crème au basilic

Des ravioles maison délicatement farcies de langoustines crues, servies avec une crème riche et parfumée au basilic. Une recette élégante qui impressionnera vos convives sans trop de complexité.

Ingrédients

Pour les ravioles :

• 24 feuilles de pâte à ravioles
• 24 langoustines décortiquées
• 2 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sauce pimentée
• Sel et fleur de sel
• 1 citron vert

Pour la crème :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de cognac
• 15 g de beurre demi-sel
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez la crème : dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, écrasez les pinces de langoustines avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre et laissez colorer doucement.
2. Versez le cognac et flambez si vous le souhaitez (l'alcool s'évaporera). Ajoutez ensuite l'oignon et la carotte finement hachés, le concentré de tomate et le basilic. Mélangez bien.
3. Déglaçez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Versez la crème liquide et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Passez le mélange à la passette pour obtenir une crème lisse, puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre.
4. Pendant ce temps, préparez les ravioles : tartinez les feuilles de pâte avec le tartare de langoustines cru assaisonné d'huile d'olive, de fleur de sel et de sauce pimentée. Déposez un jaune d'œuf au centre et recouvrez d'une seconde feuille de pâte. Soudez bien les bords.
5. Portez une casserole d'eau salée à frémissement et plongez-y les ravioles 3 minutes. Égouttez délicatement.
6. Dressez les ravioles dans les assiettes, versez la crème au basilic autour et zestez généreusement le citron vert par-dessus. Servez aussitôt.