Rôti de chevreuil à la crème

Un rôti tendre et savoureux mijoté à la cocotte-minute avec des lardons, des légumes et une sauce crémeuse. Parfait pour les occasions spéciales, cette recette demande une marinade d'une nuit mais la cuisson est rapide.

Ingrédients

Pour la marinade :

• 1 kg de chevreuil
• 75 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle

Pour la cuisson :

• 200 g de lardons
• 3 oignons
• 6 carottes
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 cubes de bouillon
• 200 g de crème fraîche
• 40 cl d'eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez la marinade : versez le vin blanc dans un grand plat, ajoutez le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 1 carotte en rondelles et les clous de girofle. Posez la viande dedans et laissez reposer 24 h au réfrigérateur en l'arrosant régulièrement.
2. Le lendemain, mettez votre Cookeo en mode « dorer ». Faites revenir les lardons avec les 3 oignons émincés et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez la viande égouttée et laissez-la saisir quelques minutes. Versez ensuite la farine, le concentré de tomates, les cubes de bouillon, l'eau et la marinade filtrée (en ôtant le bouquet et les clous). Incorporez les 6 carottes coupées en morceaux.
4. Fermez le Cookeo, sélectionnez le mode « cuisson sous pression » et programmez 30 minutes. Laissez cuire.
5. À la fin de la cuisson, ouvrez délicatement et versez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût, mélangez bien et servez aussitôt.