Salade de courgettes grillées, thon rouge et cerises

Une salade estivale qui joue sur les contrastes : courgettes grillées, thon rouge à peine saisi, cerises juteuses et une sauce aux anchois qui réveille le tout. Parfaite pour un déjeuner ensoleillé.

Ingredients

• 2 courgettes
• 2 tranches de thon rouge
• 200 g de cerises
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Pour le pesto d'anchois :

• 120 g d'anchois
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de persil
• 1 citron vert bio

Preparation

1. Couper les courgettes en fines lamelles dans la longueur, les déposer dans un plat et les saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
2. Préparer le pesto d'anchois : dans un mixeur, réunir 3 filets d'anchois, la gousse d'ail, la menthe, le persil et le jus du citron vert. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Faire griller les lamelles de courgettes à la plancha ou dans une poêle à griller avec un filet d'huile d'olive. Les déposer dans un plat et napper d'un peu de sauce aux anchois.
4. Saisir les tranches de thon rouge 2 minutes de chaque côté à la plancha ou dans une poêle bien chaude. Les déposer sur une assiette et les émietter grossièrement à la fourchette.
5. Dénoyauter les cerises et les couper en quartiers.
6. Dans un grand plat de service, disposer harmonieusement les lamelles de courgettes, ajouter les morceaux de thon puis parsemer de cerises. Arroser avec le reste de sauce aux anchois et terminer par une pincée de fleur de sel.