Sauté de porc au cidre au Cookeo

Des morceaux de porc fondants, des champignons, des carottes et des pommes de terre mijotés au cidre brut, dans une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne. Un plat normand complet, prêt en 40 minutes.

Ingrédients

• 600 g d'échine ou de filet de porc
• 500 g de champignons de Paris
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 oignons
• 25 cl de cidre brut
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez le porc en cubes d'environ 4 cm. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
2. Lancez le mode dorer du Cookeo avec l'huile. Faites dorer le porc et les oignons 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
3. Versez le cidre et grattez le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les champignons et le cube de bouillon émietté. Poivrez.
4. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
5. Délayez la Maïzena dans la crème avec la moutarde. Ouvrez le Cookeo, relancez le mode dorer et versez ce mélange. Remuez délicatement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Goûtez, salez si besoin et servez bien chaud.

Astuces

• Le cidre brut donne une sauce équilibrée. Le cidre doux rend le plat plus sucré : dans ce cas, ajoutez un trait de vinaigre de cidre à la fin.
• La moutarde s'ajoute après la cuisson : sous pression, elle perd son piquant et peut donner une légère amertume.
• Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par de la crème fraîche allégée ou du fromage blanc, ajouté hors du feu.

Variantes

• Aux pommes : ajoutez 2 pommes acidulées (type Boskoop ou reinette) coupées en quartiers avec les légumes.
• Au calvados : flambez le porc doré avec 3 cl de calvados avant d'ajouter le cidre.
• Au poulet : remplacez le porc par des hauts de cuisse désossés, et réduisez la cuisson à 12 minutes.
• Sans Cookeo : faites mijoter 1 heure 15 à couvert, à feu doux, dans une cocotte en fonte.

Avec quoi le servir ?

Les pommes de terre en font un plat complet. Pour une version plus généreuse, servez-le avec du riz ou des tagliatelles fraîches, et un verre de cidre brut bien frais. Pour une autre recette normande, essayez notre filet mignon au cidre et aux pommes.

Conservation

Le sauté se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi. Il se congèle jusqu'à 3 mois, de préférence sans les pommes de terre. Retrouvez toutes nos recettes au Cookeo.