Risotto au potimarron au Cookeo

Un risotto crémeux et doré, au potimarron fondant et au parmesan, prêt en 20 minutes sans remuer grâce à la cuisson sous pression du Cookeo.

Ingrédients

• 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 600 g de potimarron (environ un demi)
• 1 oignon
• 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Coupez-le en cubes de 1,5 cm, avec la peau s'il est bio. Pelez et émincez finement l'oignon.
2. Lancez le mode dorer du Cookeo avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon 2 minutes, puis ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
3. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 1 minute en remuant.
4. Ajoutez le potimarron et le bouillon chaud. Poivrez, et salez légèrement si le bouillon n'est pas déjà salé.
5. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 6 minutes.
6. Ouvrez le Cookeo, ajoutez la crème et le parmesan, et remuez vigoureusement 1 minute : le risotto devient crémeux et une partie du potimarron s'écrase dans la sauce. Servez aussitôt.

Astuces

• Ne rincez pas le riz : l'amidon à sa surface donne au risotto sa texture crémeuse.
• Le potimarron n'a pas besoin d'être épluché : sa peau fine devient fondante à la cuisson. Retirez-la seulement s'il n'est pas bio.
• Trop épais ? Ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant. Le risotto épaissit vite après la cuisson : servez-le tout de suite.

Variantes

• Aux lardons : faites dorer 100 g de lardons avec l'oignon, et salez moins.
• Aux champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris ou de cèpes émincés avec l'oignon.
• Aux noisettes et à la sauge : parsemez de noisettes torréfiées concassées et de quelques feuilles de sauge frites dans le beurre.
• Au butternut : la recette fonctionne avec de la courge butternut, à éplucher, avec le même temps de cuisson.

Avec quoi le servir ?

En plat unique avec une salade de roquette, ou en accompagnement d'une volaille rôtie ou de noix de Saint-Jacques poêlées. Voir aussi notre risotto aux champignons au Cookeo.

Conservation

Le risotto se garde 1 jour au réfrigérateur. Il épaissit beaucoup en refroidissant : réchauffez-le à feu doux avec une louche de bouillon. Les restes font aussi d'excellents arancini (boulettes de risotto panées et frites). Retrouvez toutes nos recettes au Cookeo.