Tajine végétarien aux pruneaux

Un tajine coloré et parfumé où les légumes de saison se marient avec la douceur des pruneaux et les épices du Maghreb. Réconfortant et complet, à partager en famille.

Ingrédients

• 500 g de haricots verts
• 20 pruneaux
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 courgettes
• 1 oignon
• 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés (facultatif)
• 0,5 bouquet de persil frais
• 0,5 bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez et pelez les carottes, les navets et l'oignon. Équeutez les haricots verts s'ils sont frais. Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm, les carottes en bâtonnets, et les navets en deux ou en quatre selon leur taille. Hachez finement le persil et la coriandre.
2. Émincez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes avec l'huile d'olive dans un tajine en terre (sur diffuseur) ou dans un faitout. Ajoutez les épices et mélangez 1 minute pour les torréfier, puis ajoutez la moitié des herbes.
3. Ajoutez les carottes et les navets, et versez de l'eau jusqu'à les recouvrir à peine. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les courgettes, les haricots verts et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert.
5. Ajoutez les pruneaux et le reste des herbes, et laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces

• Dans un vrai tajine en terre, utilisez toujours un diffuseur de chaleur et un feu doux : la terre cuite risque de se fendre sur une flamme vive. Le couvercle conique fait retomber la vapeur sur les légumes, qui cuisent dans très peu d'eau.
• Les pruneaux s'ajoutent à la fin : ils gonflent et deviennent moelleux sans se défaire. Pour un tajine plus sucré, ajoutez une cuillère de miel en même temps.
• Les pois chiches apportent les protéines qui font de ce tajine un plat complet et rassasiant.

Variantes

• Aux abricots secs : remplacez la moitié des pruneaux par des abricots secs, et parsemez d'amandes effilées grillées.
• Avec de la patate douce : remplacez les navets par une patate douce en gros cubes, plus douce et plus fondante.
• À l'agneau : faites dorer 800 g d'épaule d'agneau en morceaux avant l'oignon, et laissez-la mijoter 1 heure avant d'ajouter les légumes.

Avec quoi le servir ?

Avec de la semoule fine, du boulgour ou du pain marocain (khobz) pour saucer. Une cuillère de harissa à part permet à chacun de relever son assiette.

Conservation

Le tajine se garde 3 jours au réfrigérateur et il est encore meilleur réchauffé, une fois que les épices ont infusé. Il se congèle jusqu'à 3 mois.