Tajine végétarien aux pruneaux

Un tajine coloré et parfumé où les légumes de saison se marient avec la douceur des pruneaux et les épices du Maghreb. Réconfortant et complet, à partager en famille.

Ingredients

• 500 g de haricots verts
• 20 pruneaux
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 courgettes
• 1 oignon
• 0,5 bouquet de persil frais
• 0,5 bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre

Preparation

1. Lavez et pelez les carottes, navets et oignon. Équeutez les haricots verts s'ils sont frais. Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm, les carottes en bâtonnets, les navets en deux ou quatre selon leur taille. Hachez finement le persil et la coriandre.
2. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez les épices (ras el-hanout, gingembre, curcuma, paprika), mélangez bien, puis versez la moitié du persil et de la coriandre.
3. Ajoutez les carottes et les navets, versez de l'eau jusqu'à les recouvrir à peine. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
4. Incorporez les courgettes et les haricots verts, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert.
5. Terminez en ajoutant les pruneaux et le reste des herbes fraîches. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.