Banatage tunisien

Ces boulettes de pommes de terre farcies à la viande sont une spécialité tunisienne généreuse et réconfortante. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, elles se dégustent en entrée ou en plat léger.

Ingredients

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Pour la farce :

• 200 g de bœuf haché
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 brins de persil
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Pour la friture :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• Huile de friture
• 1 filet de citron

Preparation

1. Commencez par la farce : émincez l'ail et l'oignon, puis faites revenir le bœuf haché dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis écalez-les et coupez-les en petits dés. Ciselez le persil et ajoutez les œufs et le persil à la viande. Mélangez bien et réservez.
3. Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois tièdes, épluchez-les et réduisez-les en purée lisse. Salez et poivrez.
4. Formez des boules de purée, aplatissez-les légèrement, déposez une cuillerée de farce au centre, puis refermez délicatement pour obtenir des boulettes ovales.
5. Préparez deux assiettes : l'une avec la farine, l'autre avec les œufs battus. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu vif.
6. Enrobez chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu. Faites-les frire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.
7. Égouttez les banatages sur du papier absorbant et servez chaud avec un trait de jus de citron frais.