Icli kofte

Ces boulettes de boulgour farcies à la viande sont un grand classique de la cuisine turque. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, elles se dégustent chaudes et font sensation à l'apéro comme au repas.

Ingrédients

Pour la farce à la viande :

• 500 g de viande hachée
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 cl de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la croûte :

• 500 g de boulgour
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil frais
• 600 ml d'eau bouillante
• 90 g de farine
• Sel et poivre

Pour la cuisson :

• 1 l d'huile végétale pour la friture

Préparation

1. Préparez la farce : épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés, ôtez les pépins et versez-le dans la poêle avec le concentré de tomates. Laissez réduire 15 à 20 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préparez la croûte : versez le boulgour dans un saladier avec le persil ciselé, un peu de sel et poivre. Versez l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Ajoutez les œufs et la farine, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
3. Façonnez les boulettes : prélevez une portion de pâte, formez une boulette et creusez le centre avec votre pouce. Garnissez de farce et refermez délicatement en enrobant bien.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les icli kofte et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.