Lentilles corail aux crevettes et lait de coco

Un plat réconfortant et savoureux qui mêle les lentilles corail fondantes avec des crevettes tendres dans une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices. Prêt en moins d'une heure, c'est le repas facile qu'on aime.

Ingredients

• 240 g de lentilles corail
• 16 crevettes cuites
• 2 tomates
• 1 oignon
• 50 cl de lait de coco
• 700 ml d'eau
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Preparation

1. Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle pendant 2-3 minutes. Taillez les tomates en cubes et ajoutez-les, puis laissez cuire 5 minutes.
2. Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Rincez les lentilles corail à l'eau froide et versez-les dans l'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes.
3. Égouttez les lentilles et versez-les dans la poêle avec l'oignon et les tomates. Versez le lait de coco, puis décortiquez les crevettes et ajoutez-les.
4. Saupoudrez de curry et de cumin, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.