Palourdes à la Bulhão Pato

Un grand classique portugais, tout en simplicité : des palourdes juste ouvertes dans un bouillon parfumé à l'ail, au vin blanc et à la coriandre. À déguster avec du bon pain pour saucer.

Ingrédients

• 1 kg de palourdes
• 10 cl d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites dégorger les palourdes dans de l'eau salée pendant 2 heures pour qu'elles rejettent le sable contenu dans leurs coquilles, puis rincez-les.
2. Émincez finement les gousses d'ail et faites-les blondir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
3. Ajoutez la coriandre ciselée aux ciseaux, puis versez le vin blanc.
4. Dès que le mélange arrive à ébullition, ajoutez les palourdes dans la cocotte.
5. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent.
6. Arrosez du jus d'un citron et servez aussitôt, bien arrosé du jus de cuisson.