Poivrons farcis aux pommes de terre et œuf

Des demi-poivrons rôtis au four, garnis de pommes de terre fondantes et couronnés d'un œuf cuit au four. Un plat complet et réconfortant, parfait pour un dîner en famille.

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 4 pommes de terre
• 4 œufs
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 filet d'huile
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les parties blanches.
2. Déposez les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile et enfournez à 170°C (th. 5-6) pendant 12 minutes.
3. Pendant ce temps, émincez l'ail et l'oignon. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines lamelles.
4. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Salez et poivrez.
5. Garnissez généreusement chaque demi-poivron avec la préparation aux pommes de terre.
6. Remettez les poivrons au four pendant 20 minutes. Cassez ensuite un œuf sur chacun et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris.
7. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.