Quinoa aux lentilles corail

Un plat complet et réconfortant qui mélange deux super-aliments. Parfait pour un déjeuner sain ou un dîner léger en famille.

Ingrédients

• 150 g de lentilles corail
• 150 g de quinoa
• 2 carottes
• 1 oignon
• 15 cl de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les lentilles corail et le quinoa ensemble dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez l'oignon et les carottes en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
4. Faites-y revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Égouttez les lentilles et le quinoa, puis versez-les dans la poêle avec le bouillon. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
6. Parsemez de persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et mélangez bien.
7. Servez chaud immédiatement.