Ragoût d'agneau à la cocotte-minute

Un ragoût tendre et savoureux préparé à la cocotte-minute en moins d'une heure. Parfait pour un dimanche en famille, avec juste ce qu'il faut de vin blanc et de bouillon pour une sauce généreuse.

Ingrédients

• 1 kg de sauté d'agneau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de veau
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Passez la viande dans la farine pour bien l'enrober.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte-minute, couvercle ouvert. Versez-y la viande, l'oignon et l'ail, puis laissez revenir 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
3. Versez le vin blanc et le bouillon de veau. Salez et poivrez selon votre goût. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression.
4. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber naturellement 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

Quel morceau d'agneau choisir ?

Pour un ragoût, prenez des morceaux un peu gras et gélatineux, qui deviennent fondants en mijotant : épaule, collier ou poitrine. Le « sauté d'agneau » vendu en boucherie est généralement de l'épaule ou du collier en morceaux. Évitez le gigot, qui se dessèche en cuisson longue.

Astuces

• La farine sert à lier la sauce. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide et ajoutée en fin de cuisson.
• Les aromates : un brin de romarin ou quelques branches de thym ajoutés avant de fermer la cocotte parfument très bien l'agneau.
• La décompression naturelle laisse la viande se détendre doucement : elle reste plus tendre qu'avec une décompression rapide.

Variantes

• Avec des légumes : après 12 minutes de cuisson, faites retomber la pression, ajoutez 4 pommes de terre et 3 carottes en morceaux, puis refermez pour 8 minutes.
• Façon navarin : ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec le bouillon, puis des navets et des petits pois avec les légumes.
• À la provençale : remplacez le bouillon par une boîte de tomates concassées et ajoutez des herbes de Provence et des olives noires.

Avec quoi le servir ?

Semoule, purée de pommes de terre, flageolets, haricots blancs ou simplement du bon pain pour la sauce.

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle jusqu'à 3 mois. Découvrez aussi toutes nos recettes à la cocotte-minute.