Risotto à l'encre de seiche et aux saint-jacques

Un risotto élégant et savoureux, teinté de noir par l'encre de seiche, garni de saint-jacques poêlées. Un plat qui impressionne sans se compliquer.

Ingredients

• 200 g de riz Arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 8 saint-jacques
• 4 g d'encre de seiche
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Preparation

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Coupez les saint-jacques en 4 et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez dans une assiette.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Dans une casserole, versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez bien pendant 2 minutes pour bien l'enrober.
3. Versez le vin blanc et laissez-le s'absorber en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes progressivement, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Comptez environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
4. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et incorporez l'encre de seiche et le parmesan râpé en mélangeant bien. Vérifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Répartissez le risotto dans les assiettes et disposez les saint-jacques poêlées sur le dessus. Servez sans attendre.