Saucisses fumées et pommes de terre à la cocotte-minute

Un plat simple et réconfortant prêt en moins de 30 minutes, parfait pour les soirs de semaine. Les saucisses fumées et les pommes de terre tendres cuisent ensemble avec des herbes de Provence pour un résultat savoureux.

Ingrédients

• 4 saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 25 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile
• Poivre, et un peu de sel

Préparation

1. Pelez et émincez l'échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. Piquez les saucisses avec une fourchette et coupez-les en rondelles épaisses.
2. Faites chauffer l'huile dans la cocotte-minute, à feu moyen et sans couvercle. Faites revenir l'échalote 3 minutes, puis ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer 2 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre, l'eau et les herbes de Provence. Poivrez et salez légèrement.
4. Fermez la cocotte et comptez 8 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, à feu moyen.
5. Laissez retomber la pression, vérifiez la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement, puis servez.

Quelle saucisse choisir ?

• La saucisse de Montbéliard : fumée, douce et parfumée au cumin, c'est la plus courante et la plus facile à trouver.
• La saucisse de Morteau : plus grosse, plus fumée et plus ferme. Elle demande une cuisson un peu plus longue : gardez-la entière, piquée, et comptez 15 minutes sous pression.
• Les saucisses fumées industrielles (type Strasbourg ou knacks) sont déjà cuites : ajoutez-les seulement après la cuisson, le temps de les réchauffer.

Astuces

• Choisissez des pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine, roseval) : elles se tiennent sous pression, alors que les pommes de terre farineuses se défont.
• Le liquide : gardez au moins 25 cl d'eau, le minimum pour qu'une cocotte-minute classique monte en pression sans brûler le fond.
• Pour des pommes de terre dorées, ouvrez la cocotte après cuisson et faites-les revenir 5 minutes à feu vif, sans couvercle, le temps que le reste d'eau s'évapore.

Variantes

• Façon potée : ajoutez un quart de chou vert émincé et 2 carottes en rondelles, avec 10 cl d'eau en plus.
• À la cancoillotte : servez avec de la cancoillotte chaude, comme en Franche-Comté. Voir aussi nos pommes de terre à la cancoillotte.
• Aux lardons : remplacez les saucisses par des lardons fumés, comme dans nos pommes de terre et lardons à la cocotte-minute.
• Au Cookeo : même recette en mode dorer, puis 8 minutes sous pression.

Avec quoi le servir ?

Avec une salade verte bien vinaigrée et de la moutarde. Une bière blonde ou un vin blanc du Jura comme un côtes-du-jura accompagnent parfaitement les saucisses fumées.

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à la poêle avec une noisette de beurre pour dorer les pommes de terre. Retrouvez toutes nos recettes à la cocotte-minute.