Rendang

Ce curry indonésien mijoté lentement est une symphonie d'épices et de lait de coco qui enveloppe la viande jusqu'à la rendre fondante. Un plat généreux et réconfortant qui demande du temps mais récompense vos efforts.

Ingredients

• 1,5 kg de bœuf
• 1 l de lait de coco
• 5 c. à soupe de noix de coco râpée
• 2 c. à soupe de tamarin
• 11 gousses d'ail
• 10 échalotes
• 10 piments rouges
• 6 feuilles de combava
• 4 gousses de cardamome
• 3 tiges de citronnelle
• 3 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 morceau de galanga
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• Sel et huile selon vos besoins

Preparation

1. Préparez vos ingrédients : coupez la viande de bœuf en cubes, hachez la partie blanche des tiges de citronnelle et les feuilles de combava, puis pelez et émincez finement les échalotes et l'ail.
2. Faites griller les graines de fenouil, cumin et coriandre dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un pilon. Réservez.
3. Mixez ensemble 6 gousses d'ail, les échalotes, les piments, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga et le gingembre épluché pour obtenir une belle pâte épicée.
4. Versez l'huile dans une grande poêle et faites suer la cannelle, les 5 gousses d'ail restantes, les anis étoilés et les gousses de cardamome pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez la pâte épicée et laissez revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des épices.
5. Versez la poudre de graines réservée, mélangez bien et laissez frire pendant 5 minutes. Retirez cette préparation du feu et mettez-la de côté.
6. Dans la poêle, faites rapidement frire le bœuf dans un fond d'huile pendant quelques minutes. Versez le lait de coco et ajoutez le mélange d'épices. Lorsque le tout commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 3 heures couvert, en remuant de temps en temps.
7. En fin de cuisson, incorporez le tamarin et la noix de coco râpée. Continuez à mijoter 20 minutes supplémentaires pour que les saveurs s'imprègnent.
8. Servez bien chaud avec du riz blanc pour profiter pleinement de cette sauce riche et savoureuse.