Semifreddo au citron et aux framboises

Un dessert glacé ultra léger et acidulé, parfait pour l'été. Le mélange aérien de crème et de citron se marie à merveille avec la fraîcheur des framboises.

Ingredients

• 5 jaunes d'œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 2 citrons
• 350 ml de crème entière liquide
• 100 g de framboises

Preparation

1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords de chaque côté pour pouvoir bien le recouvrir à la fin.
2. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Râpez les zestes des deux citrons et pressez le jus d'un seul citron.
4. Incorporez les zestes et le jus au mélange œufs-sucre.
5. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 60 °C.
6. Laissez refroidir complètement, puis versez dans un bol froid.
7. Dans un autre bol très froid, fouettez la crème entière en mousse ferme.
8. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange citron en pliant la préparation avec une spatule.
9. Versez l'appareil dans le moule préparé et rabattez le film alimentaire par-dessus.
10. Congelez au minimum une nuit.
11. Au moment de servir, démoulez en vous aidant du film alimentaire et dressez sur un plat. Garnissez de framboises fraîches.