Tikourbabine

Un plat généreux d'Afrique du Nord qui mélange un bouillon riche d'agneau et de légumes avec des boulettes de semoule moelleuses. Parfait pour régaler toute la famille autour d'une même marmite.

Ingredients

Pour le bouillon :

• 500 g de collier d'agneau
• 3,5 l d'eau
• 300 g de haricots rosés
• 250 g de tomates
• 100 g de pois chiches
• 100 g d'oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de piment rouge

Pour les boulettes :

• 1 kg de semoule
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de sel
• 5 c. à soupe d'huile d'olive

Preparation

1. Préparez les aromâtes : coupez les tomates grossièrement, émincez les oignons et l'ail, puis hachez la coriandre.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon, l'ail, les tomates, la coriandre, le piment et le sel avec l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez l'agneau, les pois chiches et l'eau. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
4. Pendant ce temps, préparez les boulettes : hachez la menthe, écrasez l'ail et mélangez-les avec la semoule, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Divisez la pâte en 8 boulettes et glissez-les délicatement dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu moyen.
6. Versez le bouillon et l'agneau dans un plat de service, puis disposez les boulettes par-dessus ou à côté.